稻米的第二型態「胚芽米」！集糙米與白米的優點於一身

關於胚芽米

胚芽是米粒的核心部分，富含大量的維生素、礦物質和活性功能物質。雖然胚芽米的米糠層沒有保留，但正因如此，去除了外皮的胚芽米在保持與白米相似口感的同時，提供了更豐富的營養且熱量較低。對於腎臟病患者或糖尿病患者來說，食用胚芽米相較於白米有更多的健康益處。

胚芽不僅可以用來蒸飯，還能榨成油，具有美容功效。米胚芽油是植物固醇含量最高的油之一，具備清爽不油膩、易於吸收、適合各種膚質的特點，因此廣泛應用於香皂和保養品中。

由於米胚芽中的胚芽容易氧化，米糠也會產生油耗味，使得胚芽米較難保存。購買時建議選擇小包裝，並在保質期內食用完畢。開封後需冷藏保存，以防變質，確保營養不流失。

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胚芽米的好處

胚芽米富含多種對身體健康有益的營養成分，包括蛋白質、維生素B1、B2、B5、B6、E，以及礦物質如鈣、磷、鎂、鉀和亞油酸。這些成分不僅對身體健康有幫助，也顛覆了人們「吃米只會長胖」的刻板印象。

維生素：

▲ 維生素B1、B2：這兩種維生素是將食物轉化為能量的關鍵因子，有助於提高體內能量水平。

▲ 維生素B5：有助於血液、激素和脂肪的合成，支持身體的正常運作。

▲ 維生素B6：在神經傳導、睡眠、心血管健康、免疫功能和胺基酸代謝方面發揮重要作用。

▲ 維生素E：能防止細胞因氧化而受損，具有保護細胞膜的作用。

礦物質:

▲ 鈣和鎂：這兩種礦物質協助神經傳遞，促進骨骼發育和健康生長。

▲ 磷：有助於調節體內的酸鹼平衡，並協助細胞膜的生成。

▲ 鉀：維持體液平衡，例如：調節汗水和尿液的排出。

糙米、胚芽、精白米比比看

1. 營養價值：糙米(100%) > 胚芽米(80%) > 精白米(5%)

2. 口感：精白米(軟) > 胚芽米(軟中微微硬) > 糙米(硬)

3. 熱量：精白米 > 胚芽米 > 糙米

4. 購買價格：糙米 > 胚芽米 > 精白米

機械化的普及使各種米的加工變得高效快捷。有人可能會疑惑，為什麼工序較少的糙米比精緻的白米更昂貴，這主要是因為糙米保留了更多的營養成分。

隱藏版的發芽糙米

發芽糙米是糙米經過發芽處理後的產物，因為經過發芽過程，堅硬的外皮已經被軟化，使其口感與精白米相近，同時保留了糙米的營養成分。發芽糙米的營養價值高於其他米種，具降低血壓和穩定神經的功效，其低GI值有助於減少腎臟和肝臟的消化負擔，因此成為適合大多數病患的主食之一。口感和營養的雙重提升使發芽糙米在一些國家和特定族群中越來越受到歡迎。